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Weinlexikon

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Weinstein

Als Weinstein bezeichnet man die Ablagerungen in der Flasche, die bei der Lagerung von Wein, insbesondere bei Weißwein entstehen. Die optimalen Bedingungen für die Lagerung von Wein herrschen in Weinkellern mit Temperaturen zwischen 15 und 20° Celsius und möglichst geringen Temperaturschwankungen. Herrschen in einem Weinkeller kurzzeitig Temperaturen zwischen -4 und -8° Celsius, so ist das zu kalt für den Wein: er beginnt zu "frieren" und kann die Flasche sprengen. Bevor dies passiert kommt es bei geringfügig höheren Temperaturen zum Abbau von Säure und damit zum Ausscheiden von Weinstein. Dieser hat allerdings keinen Einfluss auf den Geschmack des Weines, sondern zeigt sich lediglich durch zuckerartige Ablagerungen am Flaschenboden.

Weinstein liegt in Kristallform vor und chemisch betrachtet ist Weinstein eigentlich Kalziumsalz oder Kaliumsalz. Der Weinstein ist ein Gemisch aus Salzen der Weinsäure und besteht zum Großteil aus Kaliumhydrogentartrat. Die Salze sind in Wasser schwer und in Alkohol gar nicht löslich, daher setzen sich die farblosen Kristalle bei der Lagerung an den Wänden von Holzfässern oder am Flaschenkorken oder -boden ab.

Die Entstehung von Weinstein kann verhindert werden, indem der Wein künstlich gekühlt, erwärmt oder sogar pasteurisiert wird und somit die für den Weinstein verantwortlichen Mikroorganismen abgetötet werden. Da der Weinstein allerdings für den Menschen nicht gefährlich ist und auch die Qualität eines Weines nicht mindert, wird er meist nicht als störend angesehen. Eine Abbildung von Weinstein am Korken einer Rotweinflasche finden Sie hier.

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