Sekt

Sekt

Sekt ist ein Wein, der in einer zweiten Gärung Kohlensäure entwickelt hat. Sekt (auch Winzersekt) ist die Bezeichnung für deutschen Qualitätsschaumwein.

Klingt banal, ist es aber nicht! Sekt gilt seit jeher als Getränk für feierliche Anlässe, als die Krönung der Winzerskunst und als ganz besonderes Getränk. Und dass nicht ohne Grund. Für einen gelungenen Sekt muss schon der Grundwein von aller höchster Güte sein. Ein Sekt kann immer nur so gut sein wie der Wein, aus dem er gemacht wird!

Für die Herstellung von Sekt wird Grundwein auf spezielle Weise in einer Sektkellerei verarbeitet. Diesen Vorgang nennt man die Versektung. Der Grundwein sollte von hoher Qualität mit einer merklichen Säure sein. Nach der ersten Gärung wird der Wein dann einer zweiten Flaschengärung unterzogen. Die sogenannte Tirage wird dem Grundwein hinzugefügt und bringt die ganz besondere Kohlensäuregärung ins Rollen. Die Veredelung vom Wein zum Schaumwein beginnt! Für Qualitätsschaumwein ist es wichtig, dass der Grundwein und die Tirage (Zucker-Hefe Mischung), welche wichtig für die zweite Gärung ist, aus ein und demselben Weingut stammen. Es bildet sich eine feine Kohlensäure, welche in Fachkreisen auch als Perlage bezeichnet wird.

Bei der klassischen Flaschengärung (méthode champenoise), welche für die meisten Winzersekte, aber auch für die bekannten Champagner, angewandt wird, werden die Flaschen nach Zugabe der Tirage nun auf ein Rüttelpult gesetzt und dort täglich gerüttelt und langsam gedreht. Zuerst streng horizontal, nach und nach werden sie dann vertikal gelagert. So rutscht die zuvor zugegebene Hefe behutsam nach und nach in den Flaschenhals. Durch das Degorgieren wird dieser Heferest am Ende der Gärung aus der Flasche entfernt. Nun wird dem Sekt, wenn gewünscht, noch eine weitere Dosage, die Versanddosage, hinzugefügt. Diese besteht aus Zucker und Wein und ist für die Süße des Sektes verantwortlich. Je nach gewünschtem Süßungsgrad wird der Sekt so perfekt abgerundet. Die Geschmacksrichtungen variieren hier von 0-50 Gramm pro Liter Restsüße. Nur durch diese klassische Flaschengärungsmethode erreicht man die besonders feine, zarte Perlage, die so beliebt ist.

Die Geschichte deutschen Sektes begann mit einem Rückkehrer aus Frankreich, dem Heimatland der großen Schaumweine: Georg Christian Kessler, welcher im berühmten Champagnerhaus Veuve Clicqout als Buchhalter angefangen hat und es geschafft hat, sich bis zum Miteigentümer hochzuarbeiten. Nach seiner Rückkehr gründete er in Esslingen am Neckar die G. C. Kessler & Cie. Sektkellerei. Dies ist noch heute die älteste Sektkellerei Deutschlands. Heute ist Deutschland der weltgrößte Konsument von Schaumweinen, knapp ein Viertel der Gesamtproduktion wird in Deutschland getrunken. Es werden rund 80% der Schaumweine importiert, doch gerade die deutschen Winzersekte verspüren derzeit starken Aufwind.

Ein guter Winzersekt aus deutschen Landen muss sich bei weitem nicht hinter seinen Verwandten aus der Champagne verstecken. Besonders Jahrgangs Sekte weisen einen ebenso schönen, buttrigen Schmelz vor wie die französischen Vertreter. Aber auch die klassischen Sekte sind es wert, gekostet zu werden. Ob zu einem besonderen Anlass oder einfach nur so, Sekt macht immer Spaß!